생강낭콩

익히지 않은 강낭콩은 콩 중에서 가장 독성이 뚜렷한 종류입니다. 원인 물질은 파이토헤마글루티닌(PHA)이라는 렉틴 단백질입니다. 미국 FDA 자료에 따르면 생강낭콩은 20,000~70,000 헤마글루티닌 단위(hau)를 갖는 반면, 완전히 익힌 콩은 200~400 hau로 떨어집니다. 100배 이상 차이입니다. 얼마나 적은 양에서 문제가 되는지가 핵심입니다. FDA는 사람에서 생콩 네다섯 알만으로도 증상이 시작될 수 있다고 적고 있습니다. 섭취 1~3시간 안에 심한 구역과 구토가 시작되고, 같은 시간대에 설사가 뒤따르며 복통이 동반됩니다. 사람은 대개 증상 시작 후 3~4시간이면 회복하지만, 개는 사람보다 체중이 훨씬 적어 같은 알 수라도 체중당 노출량이 몇 배입니다. 그리고 개에서 진짜 위험한 것은 렉틴 자체가 아니라 그 결과인 탈수입니다. 반복 구토와 설사로 체액을 잃는 것은 소형견, 노령견, 심장이나 신장이 나쁜 개에게 그 자체로 응급입니다. FDA도 렉틴을 경구 섭취하면 여러 동물종에서 장의 흡수가 떨어지고 설사와 체중 감소가 나타난다고 기록합니다. 두 번째 위험은 물리적인 것입니다. 마른 강낭콩은 위와 장에서 물을 먹고 부풀어 폐색을 만들 수 있습니다. 한 줌을 삼킨 소형견은 이 가능성부터 확인해야 합니다. 이 독소의 함정은 '덜 익힌 콩이 생콩보다 더 위험할 수 있다'는 점입니다. FDA는 저온에서 오래 끓이는 조리법으로 만든 요리에서 집단 식중독이 반복해서 발생했고, 그 음식의 내부 온도가 75℃ 이하에 머물렀다고 기록합니다. 안전하게 익히려면 5시간 이상 물에 불려 그 물을 버리고, 팔팔 끓는 물에서 최소 30분 삶아야 합니다. 100℃에서 10분이면 독소는 파괴되지만, 온도가 충분히 올라갔는지 확신하기 어려우니 30분을 권합니다. 먹은 알 수, 생것인지 불린 것인지, 시각을 적어 지금 동물병원에 연락하세요. 집에서 억지로 토하게 만들지 마세요.